Feliz Natal

Olá! Não poderia deixar de desejar um FELIZ NATAL a todos/as chocólatras que acompanham minhas postagens!

Claro que a ceia de natal em minha casa SEMPRE conta com um chocolatinho para adoçar a noite feliz, então, faço da imagem dos chocolatinhos desse ano, a minha imagem natalina para desejar muitas bênçãos, alegria, saúde e felicidade a vocês.

Feliz Natal!!!!

Bolo de Chocolate e Palha Italiana…hummm

Olá! Eis o horário de fim de semana que consigo postar no blog, meu rei e príncipes dormindo, e eu já acordada (acostumei com o horário de trabalho e da meditação antes de trabalhar, então, meu dia começa às 05h30 quase sempre), primogênito teve pesadelo na madrugada e caçulinha acordou no embalo, consequentemente mamãe acorda também. rs

Bom, já que acordei mesmo e todos estão dormindo, preciso passar duas receitas SHOW de chocolate, a primeira é um bolo de chocolate super hiper mega fácil de fazer, esse eu copiei a receita do programa da maravilhosa Rita Lobo, o Cozinha Prática (não perco nenhum dos programas e gravo todos com o Android). Segue o link para quem quiser fazer também.

Ah, só mudei a receita da calda ganache, utilizei 260g de chocolate meio amargo e 260ml de creme de leite.

Algumas fotinhos desse bolo, eu ainda coloquei algumas palhas no bolo para acompanhar, e sim, otimizou o sabor.

Agora, vamos à Palha Italiana, achei diferentes receitas em meus livros de chocolate, Internet e também no programa A Confeitaria (no canal Bem Simples), e quer saber, resolvi adaptar ao meu jeito, nada de farinha, ovo, sem chocolate (sacrilégio a uma chocólatra rs), com achocolatado (outro sacrilégio para chocólatra rs) e por aí vai…

Então, minha versão de Palha Italiana foi assim:

• 1 colher (sopa) de manteiga extra sem sal (margarina não hein?)
• 2 colheres (sopa) de chocolate em pó (usei o Nestlé Professional 32%)
• 395g de leite condensado (só uso Leite Moça da Nestlé, não gosto de nenhuma outra marca, #FATO)
• 130g de chocolate ao leite (usei uma barrinha da Hershey mesmo)
• 1 pacote de bolacha de maisena triturada
• q/b de açúcar impalpável para cobrir (olha nesse blog que explicação bacana para a diferença entre o açúcar impalpável e de confeiteiro)

O preparo é muito simples, só misturar todos os ingredientes (menos a bolacha e o açúcar), levar ao fogo baixo, mexendo sempre e parar um pouco antes do ponto de brigadeiro. Quando apagar o fogo, agregar a bolacha e mexer bem até tudo se integrar.
Feito isso, é só espalhar a massa em um recipiente untado com manteiga e levar a geladeira por cerca de duas a três horas. Depois é só cortar e cobrir com o açúcar. Eu utilizei um cortador em formato de estrela e outro coração, e com a massa que sobrou fiz bolinhas.

 

Um domingo bem chocolático esse hein? Ah, quem acompanha minhas postagens sabe que meu papai não gosta muito de chocolate, mas gostou do bolo, entretanto, ele realmente adorou e elogiou bastante essa receita de Palha Italiana, então, fica a dica.

Beijos,

Chocolate SEMPRE

Olá! Nossa, que pausa longa essa minha hein? Bem, finalmente a reforma e mudança acabou, só falta agora o quintal, mas isso já facilita bastante.

Tenho que admitir que agora, minhas pausas no blog podem ficar maiores, afinal, meus dois pequenos estão na fase que a mamãe e papai aqui precisam ficar mais atentos, quem trabalha (fora, sem contar o trabalho de casa hehe) e tem filhos sabe como é. E como ainda gosto de fazer minhas receitinhas de chocolate (e outras), o tempinho para teclar aqui fica escasso.

Mas, sempre que puder, volto a postar, ok? Enquanto isso, continuamos com a página Chocolatérrimo lá no Facebook, tá?

Agradeço aos chocólatras que acompanham o Chocolatérrimo.com e para terminar, eis algumas fotos das minhas aventuras de chocolate, que não foram postadas por aqui nesse período de ausência do blog.

Beijão,

Anatomia do Chocolate

Olá chocólatras! Demorei para postar né? Mas, a reforma da minha casa está quase no final, então já viu? Trabalho, filhos, marido, fase de acabamento... correria, correria, chocolate, correria... rs

Enfim... dessa vez o post é mais uma vez sobre a química do chocolate, mas, deixo claro que é baseado no livro “Culinária de Todas as Cores – 200 Receitas Irresistíveis com Chocolate”.

O desejo por chocolate é químico, com alguns elementos químicos específicos muito especiais para nós mulheres (época de TPM que o diga) então, vamos lá. O chocolate é composto de:

• Magnésio: Algumas mulheres no período pré-menstrual sentem seu desejo por chocolate ficar mais forte, isso acontece porque sua deficiência no organismo pode agravar os sintomas da TPM.
• Ferro: na gestação ajuda a tratar de anemias leves.
• Cafeína: estimulante do sistema nervoso central (contida em pouca quantidade no chocolate), mas evoca um estado moderado de prontidão.
• Teobromina: também é um estimulante do sistema nervoso central, relaxa os músculos lisos que revestem os pulmões.
• Triptofano: a natural “droga do amor” que é usada pelo cérebro na produção do neurotransmissor serotonina, que em teores elevados pode provocar sensações de euforia e até mesmo êxtase.
• Flavonoides: auxiliam na defesa contra doenças cardíacas, por afinarem o sangue, prevenindo a formação de coágulos.

O chocolate interage com o cérebro e atua na cadeia neurotransmissora, provocando uma sensação de bem-estar, e alguns estudos mostram que o “vício” em chocolate ocorre possivelmente, porque o cérebro passa a receber gradativamente uma “fiação” nova que o faz amar cada vez mais o chocolate.

Segundo pesquisas realizadas na Universidade de Harvard, a ingestão de chocolate 3 vezes ao mês faz a pessoa viver quase um ano a mais que quem se priva dessa doce tentação. Tentação, porque o mesmo estudo revela que o excesso diminui a expectativa de vida, devido ao alto teor de gordura que contribui para a obesidade, acarretando doenças cardíacas. Então, aos chocólatras a ordem é moderação e nada de sedentarismo, hein?

Ah, mas para quem não consegue resistir e acaba comendo mais que as 3 vezes (como eu), a salvação é o chocolate amargo (AMO), pois ele contém mais cacau em sua composição e eleva os níveis de HDL, aquele tipo de colesterol que ajuda na prevenção do entupimento das artérias.

Para alegria das chocólatras que gostam das artes culinárias, o chocolate amargo é o mais apropriado para suas aventuras e a porcentagem de cacau deve ser considerada.

• De 70%-80% tem o sabor de cacau mais intenso.
• De 50%-60% é nutritivo, não muito forte e com sabor pronunciado, e também derrete bem, adquirindo textura suave e brilhante.
• De 30%-40% geralmente versão mais barata e não indicada para uma receita mais sofisticada.

Bom, toda essa dissecação do chocolate deu fome, chocolate, aqui vou eu rsrs.

Beijos,

Fonte: “Culinária de Todas as Cores – 200 Receitas Irresistíveis com Chocolate de Felicity Barnum-Bobb”.

Bastõezinhos de Chocolate

Olá! Demorei, mas voltei. Fase da correria, pois finalmente meu caçulinha completou um semestre e agora já começou a comer as papinhas, felicíssima com a missão cumprida, afinal nesses 6 meses ele foi amamentado somente com leite materno.

Então, agora, a corrida aqui é para fazer as papinhas do caçulinha e parar para alimentar os meus dois thunderlittlecats, e claro, fazer receitinhas com chocolate. Dessa vez, testei e aprovei uma MARAVILHOSA receita do site da Nestlé, lá é apresentada como dedinhos de chocolate, mas a minha versão não parece nada com dedinhos, está mais para pequenos bastões. Eis o link.

De qualquer forma, segue a receita e algumas fotinhos da preparação:

• 210g de bolacha de maisena
• 395g de doce de leite
• 4 colheres (sopa) de chocolate em pó
• 1/2 colher (chá) de canela
• pitada de cravo em pó
• 400g de chocolate ao leite

Triture as bolachas até formar uma farofinha e depois acrescente os demais ingredientes, com exceção do chocolate ao leite, e misture tudo com as mãos até formar uma massa homogênea.

Em seguida modele os bastões/dedinhos de chocolate e leve ao freezer por mais ou menos 30 minutos,

Derreta o chocolate e faça a temperagem para fazer a cobertura dos bastões.

Faça o banho de chocolate e leve a geladeira. Ah, lembra de levar em um recipiente coberto com papel manteiga.

Por fim, meu marido ADOROu e o primogênito também, tenho que recomendar que façam mesmo, pois além de ser muito fácil de preparar, é realmente uma delícia.

Rendimento 40 unidades e dura beeeem menos de 24 horas, pelo menos aqui foi assim

Beijos,

Star Wars Chocolate e Pudim de Leite Condensado

Olá! Dessa vez, resolvi variar no fim de semana e no sábado além dos meus bombons recheados com cremoso de coco flocado, fiz também um pudim de leite condensado básico.

Sim, meus bombons foram versão Star Wars. Sabe, acredito no poder da força, e da força do chocolate com coco também. rsrs

 

Bom, o pudim como disse foi o básico, mas para quem ainda não conhece, eis a receitinha, lembrando que é só colocar tudo no liquidificador, bater, colocar em forma de pudim caramelizada, forno médio em banho-maria e pronto.

• 2 latas de leite condensado (só uso da marca Leite Moça, e sim, acredito piamente que faz diferença no sabor)
• 790 ml de leite
• 4 ovos

Para desenformar, precisa estar bem frio, do contrário desmancha tudo.

Uma ótima e doce semana!
Beijos,

Cailloux Chocolat – As Pedrinhas Chocólatras no Caminho

Olá! Mais uma receitinha que merece ser compartilhada, exige uma atençãozinha a mais no preparo, entretanto vale o esforço, afinal, é uma delícia. Vi a receita no Youtube, veja o vídeo, mas fica aqui o registro da minha versão, fiz metade da receita e ainda assim rendeu horrores rsrsrs, além do cailloux e deu para o recheio de alguns bombons.

Foi tudo feito no fim de semana passado, por que cá entre nós, por mais que meu horário de trabalho na empresa seja bacana e o meu trajeto de volta para casa seja absurdamente rápido (meus amigos sabem rs), temperagem de chocolate é uma arte que requer alguns detalhes como tempo para fazer com calma e temperatura para tudo dar certo.

No sábado pela manhã, foi a correria (estamos na fase dos acabamentos da reforma aqui de casa, aí já viu?), mas consegui fazer a temperagem. Aliás, para o cailloux é necessário temperar o chocolate mesmo, nada de hidrogenado, fracionado ou chocolate cobertura hein?

 

Vamos aos ingredientes do cailloux (pedrinhas em francês):

• 600g de açúcar cristal
• 6g de manteiga
• 6g de bicarbonato
• castanhas

Açúcar e a manteiga em fogo médio e mexa sem parar até obter um caramelo (ponto fio).

 

Em seguida adicione as castanhas, mexendo sem parar e depois apague o fogo.

Adicione o bicarbonato e mexa bem, depois e só jogar e espalhar na pedra.

 

Adorei ver como esfria rápido e o efeito quase instantâneo da solidificação do crocante.

Nessa etapa é só quebrar e depois usar um batedor para ter o seu crocante pronto (bati bem mais que isso, mas não fotografei).

 

Lembra do chocolate temperado? Então, chegou o momento de utilizá-lo.

 

No meu caso, após misturar o chocolate, esperei endurecer um pouco, quebrei em pedaços, e voilá.

 

Ah, aproveitei e também usei como recheio para meus bombons Falcon Millenium e Darth Vader (o Vader não durou para tirar fotos rs).

Fica realmente muito bom, vale a pena o trabalhinho que dá, viu?

Beijos,