O
chocolate conta com diversas variedades de sabores/tipos, entretanto os básicos
são diferenciados de acordo com o acréscimo em partes diferentes de massa/pasta
de cacau. São eles:
Chocolate
Amargo – 70% a 100% cacau
Chocolate
Meio Amargo – 50% a 69% cacau
Chocolate ao
Leite – 30% a 49% cacau
Chocolate
Branco – 0% de cacau e 33% de manteiga de cacau
É preciso
incluir também o Chocolate Diet na lista, no caso dele o açúcar é substituído
por adoçantes.
Chocolate Amargo/Meio
Amargo: O chocolate
amargo é feito com os grãos de cacau torrado sem adição de leite e é
considerado o “chocolate puro”, pois conta com quase nenhuma quantidade de
manteiga de cacau e pouco açúcar. Suas gradações de cacau são extra-amargo (75%
a 85% de cacau), amargo (50% a 75%) e meio amargo (35% a 50%).
É importante
lembrar que a semente de cacau possui flavonoide (o antioxidante que age como
protetor cardiovascular, pois reduz oxidação do LDL, o colesterol ruim), mas
para isso o chocolate deve conter mais de 70% de cacau.
Mas, lembre
segundo nutricionistas, a palavra moderação tem que ser considerada para que os
benefícios antioxidantes sejam plenamente alcançados.
Chocolate ao Leite: feito com cerca de 15 a 30% de massa
de cacau em sua composição, sendo menos calórico em sua forma pura, e
diferentemente do chocolate branco possui menos gordura hidrogenada.
Chocolate Branco: não é considerado chocolate por
alguns, pois sua composição conta apenas com a manteiga de cacau (não tem
nenhuma quantidade de antioxidante), e também não contém o licor de chocolate, uma
fermentação não alcoólica do cacau que é a peça chave na composição dos outros
chocolates.
Essa versão não apresenta nenhuma das
propriedades benéficas do chocolate em sua composição, tem muita manteiga de
cacau e grande quantidade de açúcar e nenhuma (ou quase nenhuma) massa de
cacau, e em alguns casos conta ainda com gordura hidrogenada na composição.
Vale ressaltar que foi criado apenas
no século XX, sendo a versão mais doce e de textura bem cremosa.
Chocolate Diet: Nessa versão
o açúcar é substituído por adoçantes, geralmente consumido por diabéticos ou
por quem almeja reduzir o consumo de calorias. Entretanto, produtos diets são
destinados a dietas específicas (como restrição de açúcar) e não
necessariamente com menor conteúdo de calorias.
É preciso mencionar que a troca do açúcar por
adoçante modifica a textura do alimento, desse modo para manter a textura
habitual, pode ser adicionada mais gordura, tornando seu valor calórico igual
ou maior que o chocolate convencional.
Para quem
quer emagrecer, é importante prestar atenção aos valores nutricionais que são
informados nos rótulos.
Lembre-se
que nenhum alimento, isoladamente, aumenta o peso, o que importa é a diferença
entre o total de calorias ingeridas e o gasto energético nas 24 horas. Uma
porção de chocolate pode fazer parte do cardápio sem necessariamente engordar.
Beijos,
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