Chocolate em outros idiomas

quinta-feira, outubro 25, 2012

Anatomia do Chocolate

Olá chocólatras! Demorei para postar né? Mas, a reforma da minha casa está quase no final, então já viu? Trabalho, filhos, marido, fase de acabamento... correria, correria, chocolate, correria... rs
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Enfim... dessa vez o post é mais uma vez sobre a química do chocolate, mas, deixo claro que é baseado no livro “Culinária de Todas as Cores – 200 Receitas Irresistíveis com Chocolate”.
O desejo por chocolate é químico, com alguns elementos químicos específicos muito especiais para nós mulheres (época de TPM que o diga) então, vamos lá. O chocolate é composto de:
  • Magnésio: Algumas mulheres no período pré-menstrual sentem seu desejo por chocolate ficar mais forte, isso acontece porque sua deficiência no organismo pode agravar os sintomas da TPM.
  • Ferro: na gestação ajuda a tratar de anemias leves.
  • Cafeína: estimulante do sistema nervoso central (contida em pouca quantidade no chocolate), mas evoca um estado moderado de prontidão.
  • Teobromina: também é um estimulante do sistema nervoso central, relaxa os músculos lisos que revestem os pulmões.
  • Triptofano: a natural “droga do amor” que é usada pelo cérebro na produção do neurotransmissor serotonina, que em teores elevados pode provocar sensações de euforia e até mesmo êxtase.
  • Flavonoides: auxiliam na defesa contra doenças cardíacas, por afinarem o sangue, prevenindo a formação de coágulos.
O chocolate interage com o cérebro e atua na cadeia neurotransmissora, provocando uma sensação de bem-estar, e alguns estudos mostram que o “vício” em chocolate ocorre possivelmente, porque o cérebro passa a receber gradativamente uma “fiação” nova que o faz amar cada vez mais o chocolate.
Segundo pesquisas realizadas na Universidade de Harvard, a ingestão de chocolate 3 vezes ao mês faz a pessoa viver quase um ano a mais que quem se priva dessa doce tentação. Tentação, porque o mesmo estudo revela que o excesso diminui a expectativa de vida, devido ao alto teor de gordura que contribui para a obesidade, acarretando doenças cardíacas. Então, aos chocólatras a ordem é moderação e nada de sedentarismo, hein?
Ah, mas para quem não consegue resistir e acaba comendo mais que as 3 vezes (como eu), a salvação é o chocolate amargo (AMO), pois ele contém mais cacau em sua composição e eleva os níveis de HDL, aquele tipo de colesterol que ajuda na prevenção do entupimento das artérias.
Para alegria das chocólatras que gostam das artes culinárias, o chocolate amargo é o mais apropriado para suas aventuras e a porcentagem de cacau deve ser considerada.
  • De 70%-80% tem o sabor de cacau mais intenso.
  • De 50%-60% é nutritivo, não muito forte e com sabor pronunciado, e também derrete bem, adquirindo textura suave e brilhante.
  • De 30%-40% geralmente versão mais barata e não indicada para uma receita mais sofisticada.
Bom, toda essa dissecação do chocolate deu fome, chocolate, aqui vou eu rsrs.
Beijos,
Fonte: “Culinária de Todas as Cores – 200 Receitas Irresistíveis com Chocolate de Felicity Barnum-Bobb”.









quarta-feira, outubro 10, 2012

Bastõezinhos de Chocolate

Olá! Demorei, mas voltei. Fase da correria, pois finalmente meu caçulinha completou um semestre e agora já começou a comer as papinhas, felicíssima com a missão cumprida, afinal nesses 6 meses ele foi amamentado somente com leite materno.

Então, agora, a corrida aqui é para fazer as papinhas do caçulinha e parar para alimentar os meus dois thunderlittlecats, e claro, fazer receitinhas com chocolate. Dessa vez, testei e aprovei uma MARAVILHOSA receita do site da Nestlé, lá é apresentada como dedinhos de chocolate, mas a minha versão não parece nada com dedinhos, está mais para pequenos bastões. Eis o link.

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De qualquer forma, segue a receita e algumas fotinhos da preparação:

  • 210g de bolacha de maisena
  • 395g de doce de leite
  • 4 colheres (sopa) de chocolate em pó
  • 1/2 colher (chá) de canela
  • pitada de cravo em pó
  • 400g de chocolate ao leite

Triture as bolachas até formar uma farofinha e depois acrescente os demais ingredientes, com exceção do chocolate ao leite, e misture tudo com as mãos até formar uma massa homogênea.

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Em seguida modele os bastões/dedinhos de chocolate e leve ao freezer por mais ou menos 30 minutos,

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Derreta o chocolate e faça a temperagem para fazer a cobertura dos bastões.

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Faça o banho de chocolate e leve a geladeira. Ah, lembra de levar em um recipiente coberto com papel manteiga.

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Por fim, meu marido ADOROu e o primogênito também, tenho que recomendar que façam mesmo, pois além de ser muito fácil de preparar, é realmente uma delícia.

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Rendimento 40 unidades e dura beeeem menos de 24 horas, pelo menos aqui foi assim

Beijos,

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