Curso Chocolatria Módulo II – Still Better

Olá! Mais uma vez, tenho que compartilhar essa informação com vocês chocólatras. Não tem como não fazer um post sobre esse curso, na minha humilde opinião, obrigatório para quem AMA chocolate, trabalha com chocolate e até mesmo para quem já dá aulas de confeitaria.

Direi o motivo, a diva sensei Simone Izumi é uma profissional admirável, perfeccionista, com uma força didática incrível. Desde o primeiro curso é possível sentir o carinho dela pelo trabalho que desenvolve, sua paciência e gentileza com suas alunas é algo incrível, simplesmente uma professora/teacher/sensei ADORÁVEL. Ela tem o dom da docência que são poucos profissionais que têm, pois ela consegue integrar sempre o grupo de forma lúdica e eficaz, participar de uma aula dela é como estar em uma reunião de amigas, sério.

Bom, não poderia começar o post sem elogiar essa profissional e pessoa linda que ela é. Mas, agora, vamos falar um pouco do módulo II, esse é o módulo que dá continuidade ao aprendizado lá do módulo 1, já comentei aqui no blog.

Adoro esse mise en place inicial.

 

Dessa vez, o foco são as receitas para festas, e não pensem que são receitas infantis que só servem para crianças, pois o leque de possibilidades que ela apresenta é bem grande, ideias de sabores, apresentação e outras dicas são alguns dos bônus de seus cursos. A diva chocolatier mostra/ensina técnicas diferenciadas, todas bem simples até, mas que possuem uma metodologia bem peculiar que deve ser seguida para um bom resultado, do contrário é por sua conta e risco (rsrs). Ah, um detalhe que acontecia em nosso grupo nessa aula foi o coral, sim, um coral ao final de cada uma dessas técnicas… o coro que a diva mais ouviu ontem foi: Aaaaaah… Que meigo! Que lindo! ^^

 

Sinceramente, é um trabalho que exige paciência, delicadeza, concentração e um perfil bem metódico na execução, um pequeno detalhe faz toda a diferença e a Simone não tem receio de ensinar esses pequenos detalhes, os “pulos de gato”, coisa de pessoas lindas e generosas que têm consciência de seu valor e excelência. Bem, após conhecê-la, entrei para o fã-clube.

Sobre a produção do curso?!? Aaaah meu pai… brigadeiros (com diferencial viu? Nada a ver com as receitas que se acham por aí), um cupcake que “pelamor”… “quequéaquilo?”… inigualável, chocopop, cakepop e a tulipa?!? Todos esses itens juntos formam uma verdadeira ChocoLovErdose magnífica!

  

A mesa final fica uma beleza, chocolaticamente perfumada… uma alegria aos olhos e principalmente, ao paladar.

E como não poderia deixar de ser, aproveitei para pegar um autógrafo para o meu exemplar do livro Loucuras de Chocolate (se ainda não tem o seu… tsc, tsc, tsc… não está certo isso não), definitivamente um livro primoroso aos chocólatras, praticamente um livro obrigatório na literatura chocolática.

 

Ah, a singela mesa final fica simplesmente assim…

E se ainda não se convenceu em fazer o curso, dá só uma olhadinha na caixinha mimo que as alunas levaram  para casa (coisinha básica rsrs). Fomos a penúltima turma chocolatria em 2013, mas ano que vem já tem mais e o melhor, com aulas no novo endereço Chocolatria.

Beijão e um ótimo e chocolático dezembro 2013 para todos.

Testada e Aprovada: Torta Brownie sem Glúten

Olá! Mais uma receita que testei e que devo compartilhar com vocês, simplesmente deliciosa e bem fácil. Segue o link /vídeo da receita da chef Fábiola Gouveia.

Torta Brownie de Chocolate sem Glúten e outros vídeos - TV UOL

Aqui ninguém tem intolerância ao glúten, mas me pareceu uma receita tão boa que não resisti e fiz, e felizmente, não me arrependi porque fica uma delícia mesmo.

Ficou quebradinho, pois fui apressada e desenformei antes de esfriar e, ah… utilizei uma forma de 23 cm.

Enfim, eis os ingredientes da receita que fiz, com minhas alterações sublinhadas:

• 3 ovos inteiros
• 115g de manteiga
• 85g de chocolate meio amargo
• 225g de açúcar cristal peneirado
• 85g de amido de milho
• 30g de chocolate em pó Barry
• 3/4 de xícara de flocos de aveia

Derreta a manteiga com o chocolate e misture até ficar homogêneo, agregue os ovos um de cada vez e mexa rápido. Na sequência, acrescente o açúcar, cacau, amido e flocos de aveia. Misture tudo, coloque em forma untada em forno baíxo, cerca de 160º.

Essa receita foi tão bem aceita aqui que não durou 24 horas. Então, testada e aprovadíssima.

Beijos,

Chocolate, alegrando a segunda-feira

Olá! Segundona de trabalho e estou sem internet pela manhã… ainda bem que no fim de semana, coloquei em prática os ensinamentos da aula do Divas Chocolatria e estou com um bom estoque de bombons aqui para manter o bom humor e não estragar o dia.

Como meus príncipes ainda dormem e sem internet não consigo trabalhar, sobrou um tempinho para escrever aqui no Blog (escrevo agora pela manhã, mas publicarei só quando a internet voltar, se der no meu horário de pausa para o almoço, ok?).

Bom, como sabem na semana passada, fiz o módulo I – Chocolate, estava contando as horas para realmente colocar a mão na massa, ou melhor, no chocolate e colocar os ensinamentos em prática. Gente… quequéisso??? Como a temperagem ficou absurdamente mais fácil…

A temperagem agora é a parte mais fácil de fazer, sem erro nenhum, mas se ainda assim ocorrer algum probleminha, você consegue refazer de modo bem simples e voilá sua temperagem correta está a mão. Por questão de ética, os segredinhos aprendidos e receitinhas,  não serão compartilhados, pois são dados no curso, mas como já mencionei anteriormente, vale muito a pena fazer e vocês adorarão tudo.

Olha, eu realmente me empolguei e fiz um montão de bombons e trufas, sempre achei o chocolate* branco sem graça, mas depois da aula com a diva sensei Simone,  aqui não falta mais esse chocolate, sua relevância agora se equipara ao chocolate ao leite.

Fiz bombons com três tipos de chocolate (meio amargo, branco e ao leite) de formas e sabores como limão siciliano (AMEI esse sabor), avelãs, amendoim e coco.

 

Enfim, agora as aventuras chocoláticas seguirão para “o infinito e além”... rs

*nem o considerava como chocolate, mas agora, considero-o o chocolate base mágico. rs

Curso Chocolatria Módulo I – Simply The Best

Olá! Sim, sim, sei que demorei, mas já sabem que achar tempo para escrever no blog está ficando difícil, mas lá no Face tenho postado bastante coisinhas rápidas e chocolatinhos.

Entretanto, tive que reservar um tempo para escrever sobre um dos melhores, ou talvez o MELHOR curso de chocolate do Brasil, o curso de chocolate Divas Chocolatria da Simone Izumi, que é na opinião dessa humilde chocólatra, a diva sensei máxima do chocolate.

Sim, participei do módulo I ontem e o curso é MA-RA-VI-LHO-SO! A dinâmica, apostila, materiais e ensinamentos da diva sensei… tudo, absolutamente TUDO nesse curso é impecável. Um dia inteiro e você não sente a hora passar, uma aula lúdica e deliciosa, sobre o melhor alimento do mundo, melhor que isso, só dois disso (Módulo II, talvez rs).

A aula teórica é incrivelmente produtiva, esclarecedora e interessantíssima, ela nos apresenta o real mundo do verdadeiro chocolate “sensual” (para entender essa nomenclatura engraçadinha, tem que participar do curso pois ela explica, não é nada pecaminoso não hein? rs). E sim, suas escolhas em relação ao chocolate mudarão muito, mas muito mesmo, pois ela é uma digna profissional que trabalha com EXCELÊNCIA e PERFEIÇÃO, e quando você aprende com esse nível de profissional (“se meu ponto de referência fizer coisas grandes, eu passo a exigir de mim melhores obras”), seu padrão eleva mesmo.

A aula prática é, como dizer, esplendorosa, deliciosa, maravilhosa e todos os demais predicativos positivos que puder imaginar, eu ainda estou maravilhada. A dinâmica dela para a realização da aula prática, é o ponto diferencial, pois ela consegue ensinar tudo com detalhes, cria uma sinergia entre as alunas (todo mundo se ajuda de forma positiva mesmo) e todo mundo participa de todas as etapas.

 

Acredito que qualquer pessoa que gosta, pretende ou já trabalha com chocolate, deveria participar desse curso, pois o conhecimento, didática, carisma e boas energias da Simone e de toda a sua equipe é algo singular e muito precioso aos apreciadores do verdadeiro e bom Theobroma cacao. Vale muito a pena, viu?

Ah, ela deu uma aula incrível e de quebra ainda achou um tempinho para atender o mais ilustre Divinho do chocolate, o lindo caçulinha dela (que Deus os abençoe sempre).  Bom, nem preciso dizer que entrei no fã-clube da Simone né? rs

Agora, um detalhe muito importante, os chocolates que ela ensina na aula não são apenas LINDOS aos olhos, são uma explosão deliciosa de sabores que agradam ao mais requintado paladar, um luxo!!!! Você acha que entende tudo de trufa? Se ainda não experimentou uma das trufas dela, você definitivamente não sabe o que é uma trufa premmium.

Quem me conhece sabe, definitivamente não gosto de bombons etílicos, mas não é que a Simone ensinou um que é simplesmente divino?

Bem, só posso dizer, ou melhor escrever, o MELHOR curso e a MELHOR professora, dois itens super dignos ao valoroso chocolate, FATO!

Beijão e fica a dica, hein?

Torta Ganache de Chocolate Otimizada

Olá! Mês das férias e para mamães chocólatras, uma dica de sobremesa boa e rápida é essa torta, mais fácil e gostosa impossível.

Os ingredientes são:

• 200g de bolacha triturada (usei bolacha de leite)
• 100g de manteiga
• 300g de creme de leite
• 600g de chocolate Blend (usei Melken)
• Creme de avelãs (usei Nutella) para cobertura

Misture a bolacha e a manteiga até formar uma farofa e cubra a base de uma forma com fundo falso (facilita horrores na hora de desenformar), leve ao forno pré-aquecido por 15 minutos em 200º, em seguida reserve e deixa esfriar.

Faça a ganache com o chocolate e o creme de leite, em seguida coloque/espalhe sobre a massa (ainda na forma) e leve ao freezer por 30 minutos (não mais que isso, hein?).

Agora, é só cobrir com o creme de avelãs, fazer sua decoração e literalmente… cair de boca. rs

 

Ah, para que facilitar o corte e evitar que saia um pedaço todo desmontado, aqueça um pouco de água e molhe uma faça lisa para cortar.

Ah, outra ideia bacana para fazer, é a fudge, a receita desse aqui está lá na página do Facebook, ok?

Ótimas férias!

Beijão,

Aniversário: Bolo, Brigadeiro e Bombons Geek

Olá! Hoje é um dia muito especial para mim, é aniversário do meu maridão, e claro que não deixaria passar  em branco. Então, tem que ter bolo, brigadeiro e claro, a minha  nova mania… bombons.

Bem, esse bolo é aquela receitinha básica que tem aqui no blog em outros posts, a diferença é que dessa vez, fiz dois bolos, um de baunilha e outro de chocolate. Um detalhe, só utilizo o cacau em pó da Callebaut, mas dessa vez, optei pelo Chocolat en poudre 31,7% da marca… e gente… o que é aquilo. Custa um pouco mais caro que os chocolates em pó que temos no mercado, mas vale cada centavo.

O bolo ficou com dois sabores, recheado com creme de avelãs e coberto com ganache de chocolate amargo (200g de creme de leite e 170g de chocolate amargo).

 

Então, fiz um bolinho (novamente, ele levou o bolo para comemorar com os colegas de trabalho), e como a área de atuação dele é TI, nada mais simpático que um bolo da clássica temática Geek, com ícones da saga Star Wars.

Ah, o chocolate em barra que usei foi da linha Melken da Harald, mais um chocolate nacional muito bom, diga-se de passagem.

Fiz a temperagem do chocolate ao leite e misturei com amendoim para fazer os bombons Star Wars… olha que show.

 

Dica: Para fazer esses mega bombons só é preciso ter as forminhas de silicone da Kotobukiya, no site da Amazon eles têm (até uma Death Star, se alguma alma caridosa for aos EUA nestas férias, que tal trazer um para mim? rs). Torço para que façam um Enterprise da saga Star Trek, imagina que arraso…

Agora, aniversário sem brigadeiro não rola, né?

Assim, termino o post de hoje, mais uma vez, desejando um FELIZ ANIVERSÁRIO ao meu geek preferido e uma doce e linda semana a todos!

Bjs.

Chocolaterapia continua

Olá e puxa, demorei para postar hein? Mas, quem acompanha ainda o blog, sabe que tenho toda a vida normal de uma mulher moderna casada, trabalho, filhos, casa, marido e a paixão pela cozinha (então, o tempinho para escrever no blog fica realmente bem escasso).

Mas, se acompanham a página do Facebook dá para ver que a CHOCOLATERAPIA continua a todo vapor, muitos bolos, brownies, bombons e chocolate SEMPRE.

Ah, uma dica boa é a técnica de glaçagem, é essa cobertura de chocolate tão brilhante. E nossa… é tão fácil de fazer, já utilizei duas técnicas de chefs diferentes, essa da foto abaixo e baseada na receita do chef Cesar Yukio.

Esse efeito lindo é o reflexo do sol da janela de minha cozinha, mas já dá para ter noção do brilho que essa cobertura causa, né? E o mais importante, o sabor é muito bom, pois é, sabendo o que fazer, chocolate e água formam uma bela combinação. Segue a receita que fiz baseada na receita do chef Cesar Yukio.

Glaçagem de Chocolate

• 150g de açúcar refinado (utilizei açúcar mascavo peneirado)
• 150ml de água
• 250g de chocolate meio amargo*

Misture a água com o açúcar até dissolver e leve ao fogo até o ponto de fervura, retire a panela do fogo e agregue o chocolate picado (de preferência em pequenos pedaços, quanto menor, mais rápido). Misture até ficar homogêneo (misturo da forma como a Nigella Lawson ensinou na receita do Devil’s Food Cake, ou seja só balançando a panela), volte ao fogo até atingir 107ºC e utilize morno.

Para compensar a falta de posts do mês passado, passei aqui para dar sinal de vida e mostrar tudo o que o nosso querido Theobroma cacao proporcionou aqui em casa.

*Chocolate meio amargo mesmo hein? Cobertura hidrogenada ou fracionada vai estragar a receita tá?

Corações de Chocolate com Brigadeiro de colher e Bombons dourados para o dia das mães

Bolinhos de Chocolate

Bolos de Chocolate com Brigadeiro

E o preferido no verão e inverno, Brownie, seu LINDO!

Beijão,