Olá! Como prometido, eis um dos métodos de temperagem do chocolate.
Definitivamente, um dos mais simples para quem, como eu, gosta de mexer com o nosso LINDO chocolate, e tem filhos pequenos, casa, trabalho, marido e por aí vai. Bem, esse é o do banho invertido, banho-maria quente e frio, acho que é o método mais adequado para quem precisa de maior praticidade.
O método profissional, aquele que é feito na pedra (mármore/granito) é muito lindo, mas se a temperatura ambiente é alta… vixi… como demora para chegar na temperatura de resfriamento.
Bom, mas vamos ao que eu fiz, foi rápido, pouco mais de duas horas, contando desde o momento que comecei, picando o chocolate, até o desmoldar tudo das formas.
Piquei 500g de chocolate ao leite (usei Sicao) e levei para derreter em banho-maria, para facilitar, é imprescindível ter um termômetro culinário, afinal, temperatura corporal é um parâmetro complicado. rsrs
Então, água na temperatura de 50º C para derreter o chocolate (lembrando que a água não pode encostar no fundo do recipiente onde o chocolate foi colocado), mexer o chocolate até que ele tenha derretido todinho e controlar a temperatura dele entre 40º e 45ºC (não pode passar de 45º hein?).
Troquei o chocolate de recipiente e encaixei o bowl com o chocolate em outro com água gelada para chegar em 27ºC, mexendo sempre e controlando a temperatura. Depois disso, foi só voltar ao banho-maria para elevar a temperatura entre 29º a 30º C, colocar nas formas, geladeira e… voilà.
Depois da têmpera do chocolate, pode fazer bombons maciços como fiz com os corações, e na versão bombons Star Wars, misturei ao chocolate castanhas de caju trituradas para ficar crocante. Ficaram uma maravilha!!! Dignos da força.
Olha só o Han Solo com castanhas. Ah, esse é um ovo de 100g com três bombons, fiz para o meu maridão.
Finalizei com uma musse de chocolate para o ovo de 250g, tamanho perfeito para o pessoal aqui, marido, filhos e eu comemos muito bem essa quantia. (Detalhe: acabou rápido rs).
E por hoje é só. Até o próximo post. 
Beijos,
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